中国农业网 - 茶叶频道

| 主站 | 注册 | 登陆 | 会展 | 搜索 | 人才 | 邮件 | 论坛 |

首页

:.导航: 首页-> 技术文摘 -> 霍山黄芽的加工

　　　推荐企业

·舟山市普陀特产有限公司

·浙江天台县石梁绿谷高山蔬菜产销合作社

·浙江新洲国际贸易有限公司

·勿忘农集团有限公司

技术文摘

霍山黄芽的加工

来源: 中国茶叶网时间: 2008-4-15

页面功能【收藏】【字体：大中小】【打印】【关闭】

    1、杀青：分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120-130℃，以鲜叶下锅后有炒芝麻的响声为度。叶片无炸边爆点。具体炒法除乌米尖一带仍沿用传统把炒外，大部分地区都改用手炒。手炒每锅投叶量50-100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖提开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。熟锅主要做形，做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。下锅时摊凉15-20分钟，待叶冷回软即可上烘。
　　
    2、毛火：温度110-120℃，投叶量3-4锅杀青叶，采取高温、勤翻、快烘，2分钟左右翻烘一次，约烘5分钟至茶稍有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
　　
    3、摊放：毛火下烘时趁热摊放在团簸内，摊凉2-3小时，至叶软后上烘。
　　
    4、足火：烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售。
　　
    5、拣剔复火：一般由收购站进行，毛茶收后分级归堆，剔除飘叶杂质，拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘投叶量1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟。至手捻茶叶成末，茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。

页面功能【收藏】【字体：大中小】【打印】【关闭】

中国农业网版权与免责声明：
	①凡本网注明“稿件来源：中国农业网（Agronet.com.cn）”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属中国农业网（Agronet.com.cn）所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明“稿件来源：中国农业网（Agronet.com.cn）”，违者本网将依法追究责任。 ②本网未注明“稿件来源：中国农业网（Agronet.com.cn）”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：中国农业网（Agronet.com.cn）”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。 ③如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与中国农业网（Agronet.com.cn）联系。